完美的巧克力的秘密——质量控制粒子大小

巧克力是一种常见的、受欢迎的世界各地的食物。它主要由可可和糖,但配方奶制品、可可油、坚果、香气和香料提供更大的产品种类和消费者的选择。豪华食品,巧克力是高度受文化偏好和生产在许多地区差异的品质受舌头的感觉灵敏度的影响。

例如,日本人喜欢很好,光滑的巧克力与平均粒径约10微米,欧洲消费者倾向于巧克力平均粒径12到25微米。美国巧克力,然而,看到粒子大小30微米以上。

巧克力的制造过程

的工业化生产高品质的巧克力是使用技术要求的过程。可可豆从一系列的热带地区形成巧克力的原料生产,这些都是磨成粘性大规模清洗后,焙烧,消毒和脱皮。这就是所谓的“可可浆”。

然后,可可浆分离可可脂的可可浆干燥。脂肪然后从干可可浆,并根据大量的脂肪去除,然后可以可可粉的残余脂肪含量通常在10%至20%之间,一个中间或最终产品。这个原始的可可浆可以直接用于巧克力棒。

如果这个可可浆进一步处理巧克力,必须添加其他成分。这些通常与糖添加第一次然后开始,如果需要,可可脂或其他脂肪加奶粉,口味,添加剂或香料。巧克力的质量然后在多级轧钢厂细碎和均匀混合。这样做的好处是,原料如冰糖、可可粉和其他固体可以达到要求的细度。

在这个过程的目标是创建一个平滑的巧克力混合物仅包含一个小的粒子数大于30微米,也没有粗颗粒大于70微米。yabo214需要注意的是虽然粒度不仅影响巧克力的感官愉悦,而且巧克力的可塑性质量,因此它的适用性进行额外的处理。

这个过程的最后,任何剩余水分蒸发之前所需的香气是发达国家和最终产品的平滑特性是使用混合搅拌——mechanical-thermal创建过程。

比例的糖,可可和奶粉确定粒径分布不同的巧克力类型

牛奶巧克力(×50 = 9.26微米)和黑巧克力(×50 = 7.26微米)明显不同比例的细和粗颗粒yabo214

粒子大小在质量控制的重要性

的生产控制用于巧克力制造必须能够容纳的范围粒子大小过程中遇到。这些能变化极大地取决于特定过程阶段,可能从超过300微米pre-rolling不到30微米的最终产品。

为了管理这个过程工业规模,连续控制的粒度分布要求确保产品质量的一致性,在批处理和连续生产,特别是生产过程的不同阶段发生在多个网站。

激光衍射的悬浮液

以及传统的技术,如使用螺旋测微计测量或筛选、激光衍射提供了一个特别有用的,确定粒度分布的可靠和有效的方法。直升机激光衍射是理想的这个目的,并提供明显的优势快速、准确和高分辨率巧克力和可可质量分析结合使用时可调和的湿扩散器QUIXEL。

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