监测水分、脂肪和蛋白质在奶酪产品

在奶酪生产过程中,蛋白质含量之间的微妙平衡,脂肪,口感和水分起着至关重要的作用,口味,最终产品的质量。除了确保最终产品质量最好,准确监测的蛋白质,脂肪,和水分在整个生产过程中也有一个直接影响实现最优产量,从而盈利。

的智能6™甲骨文™是一个组合系统,使快速脂肪和水分测定结果在5分钟之内。双频能量利用智能6水分和固体分析仪快速分析任何产品,干燥或潮湿,在3分钟。甲骨文完全隔离信号从脂肪分子,即使在复杂的样本矩阵,从而避免方法开发的必要性。然后冲刺^®直接蛋白质测量系统采用染色法检测技术保证,只有真正的蛋白质,而不是总氮,这可能导致错误的测量由于非蛋白氮的存在。Sprint不需要定期校准和方法可以很容易地由任何实验室用户制定。竞争力,更快的技术(TD-NMR、傅立叶变换红外和近红外光谱)要求进步的,高成本的校准方法发展为每一个独特的样品由于一致性的差异,纹理和颜色。

本文表明,结果蛋白质、脂肪、水分分析使用CEM的快速执行测试技术与参考化学,相当的平均差异小于0.10%所有的测试。杰姆只需要极少数预排程序的方法来提供高度精确和准确的结果相比,在几分钟内竞争快速化学技术和参考。

关键系统的好处

• 快速5分钟内-提供结果
• 没有校准——杰姆提供预排程序的奶酪方法,导致相当大的节省校准开发和维护(例如,FT-NIR和近红外光谱)
• 准确的——不敏感的变化一致性、纹理或颜色。蛋白质最终结果不是由氮含量倾斜添加剂产品。
• 采用AOAC公认的批准的方法^{1 - 3}
• 精确的——杰姆技术消除重复性问题参考化学、运营商等技术、溶剂组成、温度、萃取时间。

实验

四个不同的自然和样品加工奶酪商业获取和评估了蛋白质、脂肪和水分展览CEM的快速检测技术的性能。为分析的脂肪和水分,一个2 g的每个样本类型的奶酪是遵循智能6,然后转移到甲骨文对脂肪的决心。天然奶酪的方法被用于测量自然羊乳酪,马斯和马苏里拉奶酪类型。一个加工奶酪法评估的奶酪。

分析蛋白质,0.5 g样本被放置在Sprint系统自动变均匀,与iTag混合^®绑定解决方案,通过吸收和评估在480海里。三个代表性样本(低、中、高蛋白质含量)已知浓度的测量在一式三份形式创建Sprint的响应曲线的方法。一旦这些方法开发,他们不需要校准。为了确定比较的基础上,参考测试蛋白质(凯氏),脂肪(Mojonnier),水分(烘箱)进行了复制。

结果与讨论

表1和图2说明了杰姆的精密度和准确度的快速测试技术的量化蛋白质、脂肪和水分在奶酪样本。杰姆技术和参考方法之间的区别——这是在0.01% - 0.08%的蛋白质,0.02% - 0.18%的脂肪,0.1% - 0.24%的水分,如表1所示。由于蛋白质的直接测量,不需要校正因子占非蛋白氮。

表1。杰姆技术相比,参考方法的准确性

样本	%的水分			%的脂肪			%的蛋白质
	聪明的6	烤箱	区别	甲骨文	Mojonnier	区别	冲刺	凯氏	区别
自然的马苏里拉奶酪	47.68	47.80	0.12	19.87	19.85	-0.02	19.91	19.90	-0.01
处理美国	38.96	38.97	0.01	32.16	32.07	-0.09	10.61	10.53	-0.08
马斯卡彭	43.41	43.25	-0.16	49.84	49.78	-0.06	4.87	4.85	-0.02
羊乳酪	55.87	56.11	0.24	21.19	21.37	0.18	14.76	14.77	0.01

表2说明了标准偏差范围在0.02% - -0.18%的蛋白质,0.04% - -0.13%的脂肪,-0.13%和0.11%的水分。这些结果表明,杰姆的快速测试技术可靠匹配参考化学结果广泛的奶酪和特殊类型的精度。

表2。杰姆技术的精度

样本	组件	复制					平均	范围	方差
		1	2	3	4	5
自然的马苏里拉奶酪	水分	47.69	47.59	47.90	47.63	47.57	47.68	0.33	0.13
	脂肪	19.90	19.91	19.80	19.88	19.88	19.87	0.11	0.04
	蛋白质	19.70	19.87	20.19	19.85	19.85	19.89	0.49	0.18
处理美国	水分	38.81	38.92	39.10	38.86	39.09	38.96	0.29	0.13
	脂肪	32.09	32.00	32.34	32.18	32.21	32.16	0.34	0.13
	蛋白质	10.59	10.73	10.55	10.57	10.53	10.59	0.20	0.08
马斯卡彭	水分	43.22	43.50	43.35	43.52	43.45	43.41	0.30	0.12
	脂肪	49.82	49.91	49.94	49.73	49.78	49.84	0.21	0.09
	蛋白质	4.84	4.87	4.88	4.84	4.82	4.87	0.06	0.02
羊乳酪	水分	56.06	55.85	55.83	55.81	55.80	55.87	0.26	0.11
	脂肪	21.12	21.30	21.25	21.11	21.15	21.19	0.19	0.08
	蛋白质	14.71	14.70	14.79	14.87	14.72	14.76	0.17	0.07

结论

准确的脂肪和水分值在5分钟内进行评估的帮助下智能6-ORACLE系统。结合系统确保更好的精度相比,参考化学的一小部分时间内需要执行烤箱和提取分析。Sprint系统有能力准确地量化蛋白质在所有的样品在4分钟内不需要高温或使用危险化学品。总的来说,杰姆的快速测试技术在几分钟内提供高度精确和准确的结果,从而使更好的过程控制,最终,储蓄大于参考方法。

引用

1. 采用AOAC公认的PVM 1:2004 -快速水分测定/固体和脂肪乳制品的微波和核磁共振分析
2. 采用AOAC公认的967.12 -蛋白质的牛奶
3. 采用AOAC公认的930.29 -蛋白奶粉

这些信息已经采购,审核并改编自CEM公司提供的材料。亚博网站下载

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