使用PTR-MS实时定量香气

Ionicon PTR-MS是一种旨在量化复杂香气的快速筛选系统。软电离有助于获得丰富的化学指纹，并通过实时采样实现高吞吐量。Ionicon PTR-MS系统非常适合化学计量数据挖掘技术。

用PTR-MS实时定量的香气

挑战

购买决定可能会受到香气及其感知的影响。因此，对于行业来说，了解用户的气味和品味至关重要，例如，享用一块巧克力或喝一杯咖啡，即立即击中了受体的风味分子。

根据生产过程或原材料等，食物的味道和风味也会随着时间的流逝而不同，但是，为了实现一致的品牌形象，食物的香气质量应保持稳定。亚博网站下载

应对诸如非常高的时间分辨率，直接和实时空气采样等需求是常规分析技术的主要挑战。

Ionicon PTR-MS - 实时痕量VOC分析的超敏感

Ionicon提供了实时的VOC分析仪，以使行业和科学家对感官感知有更好的了解，并且是PTR-MS的市场领导者（质子转移反应 - 质谱法）。

主要优点如下：

• 没有样品制备的产品的头部空间分析
• 直接的嘴巴空气分析
• 实时食品样品的化学指纹
• 监测香气的实时变化
• 由于高分辨率质谱和软化学电离，快速筛选复杂的香气系统
• 化学计量数据挖掘的理想选择

Ionicon PTR-MS提供可以改善研究，风味和香料开发，质量控制并促进食品和风味行业的过程监测的结果。

用于食品和风味分析的高分辨率PTR-TOFM的优点

通常，研究人员在食品和风味科学中遇到极其复杂的矩阵。亚博老虎机网登录因此，为了将感兴趣的化合物与具有相同名义M/Z但具有不同化学成分（等轴）的其他化合物分离，极为重要的是至关重要。

通过从认证的气体标准中引入三氯苯，确定了超过6200 m/δm的Ionicon Ptr-TOF 6000 X2的全宽度（FWHM）质量分辨率（图1）。

图1。

为了证明这一出色的解决方案的优势，分析了一个鲜酿咖啡的人的诺塞空间。众所周知，在标称M/Z 153（质子化分子）下，4-乙基鸟醇和香草素是至关重要的等同质香气化合物。

然而，从M/Z 153周围的质谱中，如图2所示，可以看到确实有四个离子共享这种名义质量（黑线）。在低分辨率仪器的情况下，所有四个离子都将合并为一个宽的质谱峰，并且只能测量其总和的强度。

PTR-TOF 6000 X2的高质量分辨率允许分离所有四个离子。Ionicon的高级数据处理软件可以自动反卷积（灰色和蓝线；橙色线是反价峰峰的总和，它可以完美地重现原始数据），并独立于4-乙基鸟醇和香草蛋白的独立定量，没有寄生影响两个额外的等速箱。

图2。

当必须使用高时间分辨率完成对非常低丰度的化合物的定量时，高灵敏度起着关键作用。在（空白）和喝新鲜酿造的咖啡之前的一个人的空间，利用高灵敏度进行了分析PTR-TOF 6000 x2。图3显示了在本实验中以M/Z 149.063的浓度值，其时间分辨率为700 ms，在M/z 149.063中的浓度值。这种明显的香气化合物仅在痕量浓度低于1 ppBV中存在。但是，PTR-TOF 6000 X2的低检测和高灵敏度有助于实时吞咽咖啡后的各种呼气周期的香气开发。

图3。

咖啡头空间分析

通过在线分析表征咖啡混合物的香气的这种新颖而有效的方法可能减少了开发新产品所需的时间，并以更客观和自动化的方式改善质量控制所需的时间。

在不同的市售意式浓缩咖啡产品上进行了感官分析和分析研究。使用Ionicon PTR-MS的在线分析用于获取有关表征不同咖啡混合物的咖啡顶空组成差异的化学信息。此外，一个接受咖啡品尝的专家小组通过以10分制得分10个主要风味属性来描述每个样本。

图4。

每个样品的总体感觉描述与分析获得的化学成分差异相关，这些差异是为了根据分析数据预测感觉谱的统计工具。在第二步中，使用一系列新的咖啡混合物对预测进行了预测，这些咖啡混合物在香气曲线中有所不同，并且不是预测工具开发的一部分。

仅基于分析产生的数据的最新混合物的总体感觉预测表明，与专家小组独立实现的感官曲线非常匹配。

当Ptr-MS品尝咖啡时

预测浓缩咖啡的感觉概况的工具方法

就瑞士雀巢研究中心的Lindinger等人采用了Ionicon PTR-MS，就具有与工具结果的相关性与工具结果的相关性迈出了重大一步。

科学家能够开发一个可再现且可靠的模型，以预测工具顶空数据中浓缩咖啡的感觉概况。

实时风味释放

PTR-MS的在线测量能力使研究人员可以量化测试人员的鼻空气空气中的化合物。高时间分辨率和极低的检测极限允许实时释放释放分析。通过测量的内芳香浓度和单个食品感知之间的相关性，可以更好地了解风味研究和香气设计。

PTR -MS测量结果 - 草莓的咀嚼

图5。

该图显示了异戊二烯（红线）的峰，这是体内形成的内源性化合物，每个呼气大约每8秒发生一次。当咀嚼草莓（在80秒之后开始）时，将排出的香气化合物，例如甲基-2methyl-叔丁烷酸盐，可以在每次呼气中测量。

为了对鼻空气中的风味化合物进行实时分析，Ionicon专门设计了N.A.S.E.，这是一种最佳用于此应用的PTR-MS的入口系统。

食物品质

藏红花质量控制中的PTR-MS

PTR-MS可以用于藏红花的质量控制中，藏红花是源自鳄鱼花朵的香料。藏红花是世界上最昂贵的香料之一。尽管试图进行标准化和质量控制，但即使在今天，藏红花掺假的历史，尤其是在最便宜的等级中。

研究人员在5周的时间内监视了少量样品（35 mg）的VOC，并发现最初主要是主要的VOC Safranal（M/Z 151）逐渐减少。Nenadis等。进一步的报告，对几种混合物的计算和记录指纹检查的检查表明PTR-MS VOC分析，结合化学计量学结合，可以在几分钟内使用质量较低的藏红花来筛选质量较低的藏红花。PTR-MS可以以互补的方式使用，从而增加了可用于解决藏红花的真实性和质量问题的复杂分析技术的电池。

多亏了Ionicon AutoSampler，食物和风味样品的高通量筛选现在甚至更快，更舒适。

消费者看法中食物的新鲜感

根据个人的经历，消费者对构成新鲜感的构成明显地欣赏。对于食品和风味科学，PTR-MS可以是将亚博老虎机网登录食物挥发物的客观指纹与描述性感觉分析联系起来的非常适合的工具。科学家*已经证明，为了客观地理解新鲜度，可以通过将消费者的新鲜度判断与感觉描述性分析和挥发性构成联系起来。

参考

* Heenan S.，Dufour J.-P。，Harvey W.，Delahunty C.，奥塔哥大学

此信息已从Ionicon Analytik提供的材料中采购，审查和改编。亚博网站下载

有关此消息来源的更多信息，请访问Ionicon Analytik。