使用甲骨文测定食物中的脂肪和油

湿化学技术传统上用于测试食品样品中的脂肪和水分，但这些技术是费力，耗时的，通常涉及危险的溶剂和技术人员。虽然已经开发出许多快速技术，例如FT-NIR，FT-IR，NIR和TD-NMR，但由于需要经常广泛的校准开发和维护，这些都不是普遍接受的。

这甲骨文，快速时域NMR（TD-NMR）仪器，基于先进技术，使得可以直接确定食品中的油和脂肪含量。Oracle与其他快速技术不同，因为它可以完全隔离复杂矩阵中脂肪的检测，从而消除校准开发的必要性。该仪器还可以与智能6水分/固体分析仪结合使用，以实现快速固体/水分和脂肪测试。

获得了一系列11个样品并研究了，以便展示Oracle和Smart 6如何可靠性和准确地确定乳制品样本中存在的水分和脂肪含量。仔细选择样品以表示基质类型和相对组分浓度。

甲骨文的主要福利

• 快速（脂肪和水分不到5分钟）
• 直接技术，不需要校准
• 比参考方法更好的重复性
• 批量测量（粒度和颜色不敏感）

机器人和高容量加热器块（100个位置）与甲骨文

实验

为了完成每种分析，首先在智能6（3-4分钟）上预先干燥样品，然后在Oracle仪器中准备用于分析。将样品插入Oracle磁铁后，在NMR分析（35秒）之前，使用QuikPrep™快速调节（30秒）。样品的大小范围在2到3克之间。至少重复分析每个样品以进行参考分析（AOAC批准的方法），并且智能6-Oracle分析至少5倍。

笔记：可以通过使用可选的机器人和高容量加热器块（100个位置）来通过使用批量自动化来实现高通量分析。

结果与讨论

表1显示了Oracle和Smart 6结果的准确性，其中在平均参考结果和Oracle和Smart 6结果的平均值之间进行了比较。观察到脂肪的平均差异为0.01至0.15％，固体/水分的0.01〜0.29％。表2显示了脂肪的标准偏差为0.01至0.12％，对于固体/水分的0.01至0.11％。

结论

以上结果表明了智能6 - Oracle可以可靠地确定乳制品中存在的脂肪以及水分/固体含量，以及与参考方法紧密匹配的准确性。此外，由于对许多实验因子（例如，温度，溶剂组合物，提取时间等强烈依赖，还可以通过参考方法进行所固有的可重复性益处。

表格1。准确性

样本	莫伊斯特/固体		不同之处	胖的		不同之处
	智能6.	烤箱		Oracle.	Mojonnier
脱脂牛奶	90.73	90.74	0.01	0.19	0.18	0.01
酸奶	20.92	21.10	0.18	0.86	0.81	0.05
低脂牛奶	89.20	89.11	0.09	2.03	2.02	0.01
全脂牛奶	88.03	87.88	0.15	3.41	3.41	0.00
冰淇淋	39.12	39.07	0.05	13.51	13.56	0.05
一半半	18.57	19.24	0.67	10.79	10.75	0.04
加工奶酪	46.63	46.07	0.56	21.36	21.44	0.08
天然奶酪	39.74	39.52	0.22	29.85	29.90	0.05
奶油乳酪	54.60	54.77	0.17	33.58	33.70.	0.12
奶油	42.09	42.43	0.34	37.02	37.06	0.04
酸奶油	24.94	25.23	0.29	17.54	17.69	0.15
		平均的	0.25		平均的	0.06

表2。重复性

样本	零件	重复					平均的	范围	STD。开发。
		1	2	3.	4.	5.
脱脂牛奶	水分/固体	90.73	90.72	90.72	90.72	90.74	90.73	0.02	0.01
	胖的	0.17	0.19	0.2	0.2	0.21	0.19	0.04	0.02
酸奶	水分/固体	20.92	20.91	20.95	20.87	20.94	20.92	0.08	0.03
	胖的	0.84	0.87	0.84	0.89	0.85	0.86	0.05	0.02
低脂牛奶	水分/固体	89.16.	89.25	89.20	89.17	89.23	89.20	0.09	0.04
	胖的	2.04	2.02	2.05	2.04	2.02	2.03	0.03	0.01
全脂牛奶	水分/固体	88.02	88.02	88.02	88.06	88.04	88.03	0.04	0.02
	胖的	3.43	3.41	3.4	3.42	3.41	3.41	0.03	0.01
冰淇淋	水分/固体	39.16	39.16	39.06	39.10	39.14	39.12	0.10	0.04
	胖的	13.56	13.46	13.54	13.48	13.51	13.51	0.10	0.04
一半半	水分/固体	18.61	18.55	18.55	18.58	18.56	18.57	0.06	0.03
	胖的	10.78	10.82	10.78	10.80	10.78	10.79	0.04	0.02
加工奶酪	水分/固体	46.55	46.68	46.79	46.53	46.60	46.63	0.26	0.11
	胖的	29.82	29.82	29.89	29.90	29.82	29.85	0.08	0.04
天然奶酪	水分/固体	39.79	39.75	39.72	39.76.	39.70	39.74	0.09	0.04
	胖的	21.22	21.47	21.27	21.41	21.45	21.36	0.25	0.11
奶油乳酪	水分/固体	54.57	54.58	54.53	54.64	54.69	54.60	0.16	0.06
	胖的	33.63	33.63	33.58	33.65	33.40	33.58	0.25	0.10
奶油	水分/固体	42.00	42.06	42.05	42.20	42.12	42.09	0.20	0.08
	胖的	37.00	36.93	37.07	37.05	37.04	37.02	0.14	0.06
酸奶油	水分/固体	24.88	24.86	25.03	25.07	24.88	24.94	0.21	0.10
	胖的	17.40	17.58	17.56	17.71	17.45	17.54	0.31	0.12

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