使用流变来增强配方

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粘度仪通常用于表征食品和饮料产品，它们为质量控制提供了直接而简单的测量。粘度仪也广泛用于配方中，但是在这里，简单的粘度测量通常无法提供描述复杂非牛顿配方属性所需的细节水平。因此，与简单的粘度测量值相比，流变学要提供的范围更多。

使用流变仪而不是粘度计，可以访问扩展的测试功能，可用于完善和加速制定公式为更成功的商业解决方案。利用流变学的全部潜力的传统障碍是缺乏对要应用哪种测试以及如何解释结果的数据的了解。

流变仪的设计和功能的最新发展为这些问题提供了解决方案，使详细的，信息丰富的流变学研究更容易获得。本文讨论了利用这些发展的潜在回报。

更完整的流曲线 - 扩展粘度测量

流变学表征的一个定义原则是，所使用的测量条件应反映产品在使用过程中将经历的条件。未能满足此条件的未能导致超出测量范围之外的外推，从而导致问题，如图1所示。

蓝色阴影窗口代表旋转粘度计的典型测量范围（Bohlin Visco 88，Malvern Allytical），显然强调了粘度计完全获取样品的粘度曲线，尤其是在剪切速率范围的极端情况下。

图1。通过旋转流变仪，可以将流曲线扩展到较宽的剪切速率范围内，以了解在常规使用过程中遇到的所有条件下产品的行为。

在质量控制中，此限制可能不太明显，因为通过对可访问的测量范围内的单点规范进行测试来验证一致性可能就足够了。但是，对于公式而言，这不是相同的，在这种情况下，了解材料在各种条件下的行为有助于确保在所有情况下的最佳性能。

例如，存储在架子上并仅受重力作用的产品所经历的剪切速率非常低（通常低于10^-3s^-1）。可以将在这些条件下测量的流变行为与产品稳定性相关联，尤其是当产品是乳液或悬浮液时。

旋转流变仪

与看起来更类似液体且具有较低零剪切粘度的产品相比，在这种条件下看起来像固体样的产品（明显的屈服应力）将显示出更大的抵抗力。因此，在低剪切速率区域中测量的能力可以直接帮助开发具有目标稳定性的产品。在剪切速率可能更高时，测量到更高的剪切率范围对于评估分配特性同样有价值。

现代旋转流变仪提供了扭矩和径向位移灵敏度，以对这些极低的剪切速率和应力进行测量。如图2所示，它们还具有动态范围和间隙精度，可访问非常高的剪切速率和应力。

在图2中显示了二十年来剪切速率的番茄酱数据，覆盖0.1 - 100,000 PA的粘度范围。只有旋转粘度计才能访问图表的左上角。

图2。番茄酱的流动曲线使用旋转A的旋转仪（Kinexus，Malvern Alacytical）测量了七十年的剪切速率。

此信息已从Malvern Panalytical提供的材料中采购，审查和改编。亚博网站下载

有关此消息来源的更多信息，请访问Malvern Analytical。