测量食物在咀嚼过程中的变化和比较低脂酱汁的流变行为

由莫尔文Panalytical2016年9月20

图片来源:Minerva Studio/shutterstock.com

教授d . j . McClements马萨诸塞大学的博士和史蒂夫·卡灵顿的莫尔文Panalytical演示如何用于确定食品流变学在咀嚼过程中发生的变化,以及低脂酱汁的流变行为对消费者感官数据可以比较这些产品。

流变学变量不仅定义了我们对食物的感知，还被食品配方师用来设计满足严格消费者要求的产品。例如，悬浮液粘度影响汤和饮料的感官吸引力、稳定性和保质期，而屈服压力则是那些希望创造出富含奶油口味的食物的人的一个重要参数，比如调味品、甜点和酱汁。

流变学也与风味和口感的释放有关，这些共同使其成为食品发展的关键分析方法。它还可以通过减少对感官测试的依赖，同时减少与物理测试相关的主观性，从而节省大量成本。

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美国心理学协会
莫尔文Panalytical。(2019年9月03)。测量食物在咀嚼过程中的变化和比较低脂酱汁的流变行为。AZoM。于2021年9月30日从//www.washintong.com/article.aspx?ArticleID=13149检索。
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莫尔文Panalytical。“测量食物在咀嚼过程中的变化和比较低脂酱汁的流变行为”。AZoM．2021年9月30日。< //www.washintong.com/article.aspx?ArticleID=13149 >。
芝加哥
莫尔文Panalytical。“测量食物在咀嚼过程中的变化和比较低脂酱汁的流变行为”。AZoM。//www.washintong.com/article.aspx?ArticleID=13149。(2021年9月30日生效)。
哈佛大学
莫尔文Panalytical》2019。测量食物在咀嚼过程中的变化和比较低脂酱汁的流变行为．viewed September 30, //www.washintong.com/article.aspx?ArticleID=13149。