肉桂是一种重要的香料，在世界各地广泛使用。虽然肉桂主要用于烹饪，但它也因其主要的健康益处而受到重视。例如，香料可以降低心脏病风险因素，降低血糖水平，对神经系统疾病有积极的影响。
肉桂含有高水平的抗氧化剂，这可能是它对健康有益的原因。它是从香樟(锡兰肉桂)的干树皮中获得的，被称为“真”肉桂。肉桂(印度尼西亚肉桂)，树皮的肉桂(中国肉桂)，和C. loureiroi(西贡肉桂)，统称为肉桂，也作为肉桂销售。
锡兰肉桂已经被桂皮取代，特别是印度尼西亚桂皮，因为它们更便宜，现在是在美国，欧洲和加拿大最广泛使用的品种。据观察，决明子肉桂含有高水平的香豆素，这是一种天然化合物，对某些对它敏感的人可能有肝毒性。另外，锡兰肉桂的香豆素含量相对较低。
解决健康问题
增加食用桂皮意味着增加香豆素的摄入量。这促使欧洲食品安全局(EFSA)确定了可容忍的每日摄入量(TDI)为每公斤体重0.1毫克香豆素。一些临床试验表明，桂皮具有有限的抗糖尿病活性。这导致了一些膳食补充剂，包括真肉桂和肉桂作为原料。补充剂产品上的标签建议每天食用1克至4克肉桂。肉桂皮、食品、粉末和补充剂中香豆素和其他标记化合物的数量已经通过经过认证的ufc - uv /MS技术事先进行了评估。
Bruker BioSpin已经创建了一种快速、全自动的高通量技术，用于定量香豆素、关键风味化合物肉桂醛和其他含肉桂产品的关键部分1核磁共振(NMR)。
亚博网站下载材料和方法
实验中，三种品牌的肉桂粉(P1-P3)从当地商店购买。P1和P2标记为桂皮，未提及种;P3标记为锡兰桂皮。他们还购买了四种不同品牌的胶囊肉桂补充剂(S1- s4)，其中S1标记为认证有机锡兰肉桂，S2-S4标记为桂皮或简单的桂皮。
肉桂核磁共振样品的制备方法是:测定~ 200mg肉桂粉和肉桂粉，加入1.5 mL氯化镉3.，超声，最后过滤600 uL的CDCl3.在5毫米核磁共振管内提取。将香豆素1、肉桂醇2、肉桂醛3、肉桂酸4、丁香酚5和肉桂乙酸酯6等预期肉桂成分的核磁共振标准样品分别溶解在2ml CDCl中约90至150 mg3.然后转移600 uL的每一个到5毫米NMR管。通过整合每个预测组分溶液，得到了预测组分的标准混合物(SM)。
布鲁克·阿文斯III型光谱仪，使用1H noesyigld1d脉冲序列，用于记录600 MHz的核磁共振波谱。通过64次扫描和10秒的弛豫延迟获得光谱，利用64 K点和20 ppm的扫描宽度。指向的是锁溶剂。使用Bruker公司的AssureNMR 2.0版本软件包，可以自动进行NMR分析。该软件包采用PULCON方程和外部量化标准，用于完全量化结果。
为了测量香豆素的每日剂量，我们使用了食用量和核磁共振数据。如产品标签(表1)所示，建议的补充剂摄入量如下:S1 = 2*500 mg胶囊/天;S2 = 2*500 mg胶囊每日，S3 = 1*1000 mg胶囊每日2次;S4 =2* 1000mg胶囊，每日2次。每天香豆素的剂量是根据这些建议测量的。值得注意的是，补充S4的香豆素含量超过平均60公斤人的TDI。为了比较，还测定了1.0 g P1-P3的总香豆素含量。
生成核磁共振谱数据库
的1香豆素的基本参考资料1 H NMR光谱,肉桂醇2,肉桂醛3,肉桂酸4,丁香酚5、乙酸肉桂酯6被用来创建一个核磁共振光谱数据库(SBASE)功能的化学位移参考图书馆自动化的主要代谢产物肉桂的识别。使用AssureNMR, SBASE条目通过消除溶剂、噪声和杂质峰，以及广泛的交换信号1H NMR谱图(图1)。接下来的SBASE条目包含了单个化合物的峰形状、峰位置、耦合和峰强度数据，以便于精确的识别匹配。
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图1所示。1香豆素(1)、肉桂醇(2)、肉桂醛(3)、肉桂酸(4)、丁香酚(5)、肉桂乙酸酯(6)和标准混合物(SM)的H-NMR谱图。
关键部件的检测与量化
采用Bruker’s AssureNMR技术开发了一种用于肉桂香豆素和其他5种主要成分的自动检测和定量的AssureNMR技术。AssureNMR技术是通过从NMR SBASE导入光谱，检测用于量化的峰值，为分解的复合共振选择线形拟合，并选择报告标准来创建的。如果对一个化合物的多个共振进行定量，则记录平均值和标准偏差。
AssureNMR技术可以自动使用外定量标准，采用PULCON方法和已知的外样品浓度建立定量结果。一旦自动化的AssureNMR技术被实施，量化1利用1D-NOESY脉冲序列获得H NMR谱图，如图1所示;样品制备数据，即每一干组分的重量和氯化镉的体积3.，然后由软件收集。AssureNMR被用于执行自动化的所有浓度测量。然后自动存储每个肉桂样品的定量校准文件，软件使用该文件用PULCON方法测量每个样品中的代谢物浓度。肉桂成分的结果由软件计算为mg化合物/g肉桂，并自动生成一个完整的experreport文件，其中包括定量细节和结果。图2显示了其中的摘录。
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图2。确保标准混合物(SM)的mr定量，结果和专家报告中的定量细节。
结果
自动分析显示在肉桂样品中可能存在某些代谢物。表1显示了从experreports中获得的量化结果。目视检查光谱确定，没有可检测的数量的成分列出的“nd”。
表1。各成分测定浓度(毫克/克肉桂)
| 样本 |
源 |
香豆素 |
推荐服务(g /天) |
每天Mg香豆素* |
| 1 |
2 |
3. |
4 |
5 |
6 |
| S1 |
c . verum |
0.009 |
nd |
0.840 |
nd |
nd |
nd |
1 |
0.009 |
| S2 |
桂皮 |
0.498 |
nd |
2.071 |
nd |
nd |
nd |
1 |
0.498 |
| S3 |
桂皮 |
0.972 |
nd |
6.091 |
nd |
nd |
nd |
2 |
1.944 |
| S4 |
桂皮 |
1.519 |
0.257 |
13.575 |
nd |
nd |
nd |
4 |
6.076 |
| P1 |
桂皮 |
0.885 |
0.177 |
6.343 |
nd |
nd |
nd |
1 |
0.885 |
| P2 |
桂皮 |
3.082 |
0.413 |
23.882 |
nd |
nd |
nd |
1 |
3.082 |
| P3 |
c . verum |
nd |
0.265 |
3.041 |
nd |
0.195 |
nd |
1 |
~ 0.000 |
*毫克香豆素摄入量，根据每日推荐摄入量和实际检测到的香豆素量。60公斤的人的TDI是6.0毫克/天。“nd”表示“未检测到”
正如预测的那样，结果表明，在决明子样品中鉴定出的香豆素1的含量远远高于从佛角中提取的样品。肉桂样品中香豆素的浓度存在显著差异，在0.498 ~ 3.082 mg/g肉桂之间。肉桂醛3在样品中的浓度变化也很大，在0.840 ~ 23.882 mg/g的肉桂中。
结论
肉桂是天然保健品，核磁共振(NMR)是检测和定量肉桂成分的重要工具，无需额外的纯化或分离过程。NMR的高再现性允许完全自动化的NMR采集、检查和报告，并利用NMR光谱数据库，可以进一步扩展以探索更多肉桂成分。可以将NMR SBASE和AssureNMR技术转移到其他仪器和现场进行产品评估，而不需要重新创建参考光谱。
核磁共振光谱学也适用于其他成分认证对产品的鉴定和质量控制至关重要的复方混合物。
这些信息来源于Bruker BioSpin - NMR、EPR和Imaging提供的材料。亚博网站下载
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