面粉中氮含量的测定

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面粉是一种由细颗粒组成的粉末，这些细颗粒是在研磨干谷物时形成的。yabo214小麦通常用于制造面粉，但也可以使用其他晶粒。

面粉最常见的使用是为烘烤不同的面包产品制备面团。面粉的最佳用途取决于其蛋白质含量，这是其主要组件之一。蛋白质较低的面粉（〜8％）通常用于制造蛋糕和糕点。中距离蛋白质的面粉（〜10％）被归类为通用面粉，并且具有较高量的蛋白质的面粉（〜12％）被分类为面粉。

膳食/营养价值以及面粉的质量/类别只能精确地确定面粉中的蛋白质含量。通常，面粉样品中的氮含量和蛋白质因子乘数(根据样品基质而变化)是用来计算面粉和其他类型食品中的蛋白质含量的参数。

本文讨论了LeCo Trumac N，其是宏观燃烧氮/蛋白质测定仪（图1）。该仪器利用纯氧环境在大型陶瓷船和用于宏样品燃烧过程的陶瓷卧式炉的。

图1。LECO TruMac N

燃烧气体中的水分由热电冷却器除去，而不需要化学试剂。燃烧气体收集和处理系统用于采集3/10毫升的燃烧气体。该系统减少了擦洗和将氧化氮燃烧气体转化为氮气所需的化学试剂的数量，有助于实现低成本的每次分析。燃烧气体中氮的含量由热导率(TC)电池检测。

样品制备

样品

使用一致性一致的样品获得优选结果。

配件

528-203坩埚。

校准样本

502-642苯丙氨酸，502-092 EDTA和501-050烟酸。

分析参数

炉温	1100°C
TE冷却温度	5℃
脱水时间	0s.
清洗周期	2s

仪器型号及配置

热导率检测器检测分析气体的热导率的变化，与参考气体的恒定热导率相比。当被分析气体的热导率与载气的热导率相差较大时，探测器的灵敏度更大。LECO的TruMac N有不同的型号，支持使用氩气或氦气作为TC电池的载气。

氦在作为载气时具有最高的灵敏度，在氮气范围的较低端产生最高的性能。氦气模型还提供了在燃烧气体收集和处理系统内用3cc等速回路替换10cc等速回路的好处。10cc aliquot循环使最低的氮气范围和仪器的最佳精度。与10cc等速循环相比，3cc等速循环将试剂的预期寿命提高了约3倍，并确保了每次分析的最低成本，降低了对实际应用性能的影响。

由于最近的供应和氦气的供应性，已经使用氩气作为载气开发了氩模型。由于氮气和氩气之间的导热系数差异不如氮气和氦之间的差异，当使用氩气时检测器在敏感度下敏感。氩模型具有实际应用性能，与氦模型以等效方法和仪器配置运行时相同。

元件参数

以下是氦气和氩气的参数:

	氦 10 cc和3 cc	氩 10毫升
基线延迟时间	6 s	6 s
最小分析时间	35年代	55岁的年代
终点时间	2s	2s
转换因子	1.00	1.00
有效数字	5.	5.
TC基线时间	10s.	10s.

燃烧概要

刻录周期	兰斯流	吹扫流动	时间(年代)
1	从	在	5 s
2	在	在	35年代
3.	在	从	结束

镇流器参数

压舱物

平衡时间	30年代
没有超时了	300年代

能整除的循环

平衡压力时间	4 s
精度高	是的
高速	没有

实验的程序

1. 使用操作手册准备操作仪器。
2. 分析3-5个空白以调节系统（不需要坩埚）。
3. 确定空白，执行以下步骤:
   1. 使用Blank作为样本名称，并在样本登录(F3)中输入1.0000g质量。
   2. 在Autoloader的适当位置，放置528-203坩埚。
   3. 重复3a和3b步骤至少三次。
   4. 应启动分析序列（F5）。
   5. 使用操作员使用说明书中提供的程序设置为空白。
4. 要进行校准，请完成以下步骤:
   1. 约0.75 g EDTA校准样品应放入528-203坩埚中，样品和质量鉴定需要进入样品登录(F3)。
   2. 坩埚应转移到自动加载剂的适当位置。
   3. 步骤4a和4b应至少重复三次。
   4. 启动分析序列（F5）。
   5. 仪器应使用操作手册中列出的程序进行校准，使用单一标准校准。
      
      这里，应该注意的是，多点（分数重量或多个校准样本）可用于校准。已经证明，可以使用仅使用一个标准校准使用单个质量范围（标称0.75g）的多重复制来校准正确运行的Trumac。这是一种简单且经济效益的程序。通过研究不同类型的化合物，例如苯丙氨酸（0.5-0.75g）和烟酸（0.25-0.5g），可以验证校准。
      
5. 样本分析应采用以下步骤:
   1. 528-203坩埚中应放置约1g的面粉样品，样品和质量鉴定应进入样品登录(F3)。
   2. 坩埚应转移到自动加载剂的适当位置。
   3. 每个待分析的样品应重复步骤5a和5b。
   4. 应启动分析序列（F5）。

这里需要注意的另一点是，当炭黑(煤烟)在初级过滤器(钢棉过滤器)中形成时，应减少样品质量，以防止煤烟在过滤器中积聚。当大量分析某些类型的样品时，就会产生烟灰。

典型的结果

	3 cc氦		10 cc氦		10 CC氩气
	质量（g）	% N	质量（g）	% N	质量（g）	% N
LECO 501 - 563	1.0194	1．21	1.0070	1．21	1.0392	1.20
很多:1014	1.0272	1.20	1.0069	1.20	1.0140	1.20
1.21±0.02	1.0221	1.20	1.0104	1.20	1.0401.	1.20
玉米面粉	1.0490	1.20	1.0630	1.20	1.0289	1.20
	1.0275	1.20	1.0708	1.20	1.0091	1.20
	Avg =	1.20	Avg =	1.20	Avg =	1.20
	S =	0.004	=	0.004	=	0.003
LECO 502-274.	1.0658	2.74	1.0176.	2.75	1.0038	2.74
: 101年1	1.0209	2.74	1.0069	2.75	1.0389	2.75
2.75±0.02	1.0994	2.74	1.0107	2.76	1.0123	2.75
小麦面粉	1.0157.	2.75	1.0265	2.74	1.0135	2.74
	1.0091	2.75	1.0115	2.74	1.0377	2.74
	Avg =	2.74	Avg =	2.75	Avg =	2.74
	S =	０．００５	S =	0.008	S =	０．００５
LECO 502-275.	1.0044	1.73	1.0108	1.73	1.0118	1.72
很多:1007	1.0080	1.72	1.0042	1．74	1.0312	1.72
1.74±0.06	1.0217	1.73	1.0194	1．74	1.0209	1.72
黑麦面粉	1.0429	1.73	1.0421	1.73	1.0562	1.72
	1.0314	1.72	1.0114	1.73	1.0241	1.73
	Avg =	1.73	Avg =	1.73	Avg =	1.72
	S =	０．００５	=	０．００５	S =	0.004
LECO 502-278.	1.0629	1.17	1.0465	1.17	1.0172	1.17
很多:1013	1.0398	1.17	1.0182	1.17	1.0896	1.17
1.17±0.05	1.0384	1.17	1.0323	1.17	1.0170	1.17
米粉	1.0560	1.17	1.0760.	1.17	1.0689	1.17
	1.0220	1.17	1.0580	1.17	1.0371	1.17
	Avg =	1.17	Avg =	1.17	Avg =	1.17
	S =	0.002	=	0.001	S =	0.001

此信息已从LECO公司提供的材料中获取、审查和改编。亚博网站下载

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