哪些食品掺假最多?- 用红外光谱识别掺杂

食品掺假是一个全球性问题。图片来源:Africa Studio/Shutterstock.com

自维多利亚时代以来，食品掺假已经存在。铅盐用于彩色奶酪，牛奶和啤酒被浇水，地面骨头或粉笔粉尘散发出面粉。

由于各国政府在努力维持食物的完整性和掺假掺假可能导致掺假的严格质量控制流程，令人讨论仍然是由于盈利和贪婪。

问题在世界市场上普遍存在，并突出了一些食物掺假的感觉案例。在2015年11月在印度时报的报告中，印度警方发现香料与涂料，胶水和清漆等有毒化学品混合，使它们在销往公众之前看起来更具吸引力。掺假极大​​地影响了公众的信心，它会影响业务。

2008年中国牛奶丑闻引发了中国近30万婴儿的三聚氰胺中毒。中国公司被起诉，两名公司管理人员因其犯罪而被执行。2013匹马肉丑闻表明，欧洲并未出于污染的界限;许多公司的声誉被召入了问题。因此，公众抛弃了大约1800万顿饭，即将现成的膳食崩溃，并且对我们的食物供应的公众信心崩溃了。

公司已经意识到，他们的食品供应链的出处和诚信与他们在市场上的声誉相连，并且他们有一个公共和法律责任，以保证其产品是真实的和安全的。

为食品行业，傅里叶变换红外（FTIR）光谱是测试生产的真实性的理想技术，因为它的简单性，并且能够快速提供非破坏性测量。

世界范围内农产品的进出口都集中在原材料的来源和安全性上，然后才将其用于食品的生产。亚博网站下载多年来，FTIR一直被用于食品加工过程和质量控制，是一种理想的食品掺假检测方法。

多变量数据分析方法和易于操作使FTIR成为快速检查大量食品的良好方法，以及允许浓度水平的食品组分表征低至每十亿分之一。

这四种最掺假的食物

酒精，粉末牛奶，橄榄油和肉类产品是最常用的四种食品。

醇与乙二醇，甲醇或其他工业化学品混合，当摄入时会导致死亡或失明。意大利的当局和西班牙经常战斗控制橄榄油污染，因为特级初榨橄榄油是高端产品，所以掺假的更便宜的油是常见的。奶粉是食品生产中常见的添加剂，经历严格检查脂肪，蛋白质和水分含量。添加了三聚氰胺的工业化学品，以提高氮水平和愚蠢的蛋白质定量分析测试。肉类中的含水量是对食品当局的关注，并施加严格限制金额，以提高质地和味道。

酒精

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酒精掺假是一个全球问题。有时，葡萄酒和烈酒，特别是低成本的品种，含有有毒醇，工业染料和硝酸铵等化学品，导致每年数百人死亡。2006年印度研究表明，64％的醇样品测试甲醇含量阳性。只摄取30毫升甲醇可能是致命的。

可以使用可靠地测试酒精掺杂物靠近红外线（NIR）光谱随着衰减的总反射率。强烈吸光度是中外IR（MIR）区域的问题，该区域是污染物的IR化学指纹信号所在的区域;通过使用ATR和NIR光谱可以解决这个问题。MIR区域信号中的高精度和改进也可以通过化学计量学和多变量分析来实现。

可以使用PEARL™，通过SPECAC产生的FTIR的液体透射配件来检测醇样品掺杂的存在。即使精神含有挥发性元素，珍珠的注射端口也可以提供明确的分析。

橄榄油

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特级初榨橄榄油是一个贵重要求的西班牙，希腊和意大利的高价值产品。为了提高利润，一些供应商用低成本替代品如棕榈油，花生油甚至工业油掺杂油。

2013年马德里举行的橄榄油认证研讨会提供了统计数据，说明加拿大在加拿大采样的三种橄榄油中的几乎一个，并在西班牙中有一个在欺诈测试中失败了。额外的初榨油的广泛污染呼吁进行严格的测试。欧盟Horizo​​ n 2020研究计划包括橄榄油认证的研究项目。

FTIR是一种理想的油方法。它只需要最小的样品制备，并且可以通过使用指纹方法发现可疑官能团来识别和量化涉及者。

通过减弱总反射和多变量分析进行的FTIR方法可用于检查花生油与特级初榨橄榄油的混合。该研究分析了两组频率，以开发出强烈回归模型，其为2,750至3,050厘米^-1在功能群区域，600至1,800厘米^-1在指纹区域。设计了0.5% v/v浓度下的油品检测工艺。傅里叶变换红外光谱分析表明，每一种油样都有独特的指纹图谱。

可以通过PEARL™验证原始状态下橄榄油样品的真实性。珍珠的准确性使得能够检测一个化学指纹低浓度低级油。其设计可确保在测量后可以轻松移除粘性油，避免后续实验中的误差。

牛奶粉

图片来信：de repente / shutterstock.com

奶粉是许多加工食品中的关键成分。许多与使用三聚氰胺或尿素引起的乳粉掺假有关的案例已在印度，中国和巴西目睹了氮含量。印度的食品安全标准授权在2012年发现，该国70％的牛奶样品掺假。

食品公司经常使用FTIR来确定脂肪，水分，乳糖和蛋白质含量和生产线条过程控制。它的使用已经扩大到涵盖危险的掺杂。2011年的研究表明FTIR光谱MIR区域在4000到600厘米之间^-1可用于检测是否存在任何三聚氰胺及其浓度。回归和多变量分析可以用于处理FTIR数据。指纹区域的光谱变化（1800和700 cm^-1）和酰胺I和II区（1700-1400厘米^-1）可用于识别和量化泛化，并提供后续分析的模型。

Quest™ATR配件可用于准确分析牛奶样品中的掺假。Quest™可实现高通量质量控制，无需样品制备。

肉

图片来信：racorn / shutterstock.com

虽然欧盟法规允许大量水分，但添加水对肉类是有争议的。鸡肉含有7％的水含量，火腿允许水含量为25％。然而，水含量通常比这些限制更多。准备和罐装肉类通常含有大量的水解蛋白质，盐，多磷酸盐，葡萄糖或乳糖;所有这些化合物含有水。已经发现一些准备的肉类样品含有54％的肉，用水，淀粉和明胶构成平衡。

2000年，FSA发现，在超市销售的三分之一有超过7％的水，其中一些样品的水含量高达37％。

2014年，中国研究团队开发了一种定性模型，以区分胶注入和水注入的肉从正常品种。使用NIR，判别分析和主成分分析，用于区分掺假和正常肉类品种的精度水平为94.23％，水注射水平为1.25％-20％。注水水平为3.75％ - 20％的准确度达到96.96％。

固体样品，包括切割肉，也可以通过Quest™。这种方法允许识别和量化水的特征波长，并对食品造成损害。这种非破坏性测试的形式非常适合食品质量控制。

Pearl™

这珍珠™是一种液体透射配件，用于在NIR和MIR范围内用于FTIR样本分析。使用PEARL™显着降低了液体样品分析所需的难度和时间。通过使用设备的OYSTER™提升和倾斜电池组件，确保了优异的样品访问和分析之间的易于清洁。

Oyster™细胞具有注入口，以实现挥发性样品的分析。与传统的传动配件相比，PEARL™提供更准确的路径长度;路径长度可以可重复于1μm。

PEARL™可以配有CAF₂或Znse Windows，可快速互换。OYSTER™细胞以50,100,200,500和1000μm的各种路径长度可用。

PEARL™的优点包括：

• 启用Easy FTIR采样
• 比常规液体细胞更可靠和更快
• 可重复和准确的路径长度
• 易于处理粘性材料，如油亚博网站下载
• 可用作楔形或平行细胞

结论

传统的ATR IR，与珍珠的液体透射中的精度相结合，可用于检测食物掺杂物，而不管样品是固体，粉末，水溶液还是油状物。它的易用性以及FT-IR加工软件，意味着只需要低水平的技能来使用该设备。

此信息已被源，审核和调整SPECAC提供的材料。亚博网站下载

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