凝胶和水解石的食物纹理测试

在食品工业中，凝胶经常用作粘合剂，搅打剂，增稠剂，稳定剂和粘合剂，其中许多其他功能（图1）。这些成分用于许多产品，因为它们具有高度通用和有效的处理。盛开的强度试验是对等级进行的标准化测试，并限定明胶的胶凝特性。可以以类似的方式评估其他试剂，如水胶体。

图1。使用凝胶成分的各种产品

化妆品和制药行业也使用胶凝剂来创造所需的纹理属性。测试的标准凝胶产物包括果胶，琼脂，藻酸盐，混合多糖，明胶，角叉菜胶，淀粉凝胶，黄原胶，塔拉胶和SURIMI。

凝胶纹理测试的好处

凝胶纹理测试提供了几个好处。例如，它可用于改善成分的功能，以及商业和工业市场的可食用明胶的共混性;它可用于控制原材料，确保处理器，生产商和消费者之间的质量支付亚博网站下载;它可用于制剂和开发产品，以获得明胶的最高功能。

凝胶和水胶体部门的试验方法

功能特征水胶体凝胶，例如弹性和坚定性，通常通过仪器测量来确定（图2）。这是通过压缩来完成的，或者有时通过渗透样品的表面来完成。明胶和其他胶凝剂中的强度的测定形成了分级和质量评价的重要组成部分。

图2。在绽放瓶和产品容器中的凝胶测试图像。

制备样品和测试条件的方式是最重要的，因为它们可以直接影响样品响应测试的方式。由于大多数水胶体系统在其功能性质，准确性和结果的再现性上销售，结果至关重要。

盛开的力量测试

行业标准盛开强度测试是一种长期熟悉的方法，是标准化凝胶测试的关键示例。该测试方法最初在英国标准方法（B.S.757：1975）中建立，从那时起，欧洲明胶制造商（GME）的改变。它清楚地定义了样品制备，试验条件（如测试探针，触发点，速度和变形距离），以及用于执行测试的仪器规范。该试验涉及样品表面的受控压缩，导致对实验测试技术应用于控制和标准化的基本规则。

明胶制造商已经建立了一种标准化的方法，因为明胶被其分级了绽放价值，较高的值涉及更高的成本。因此，量化的均匀性在全球商业市场中很重要。绽放强度对应于凝胶变形所需的力，通常在50至300的范围内。高于200的值高于高度;那些小于120的比较低，低于中等强度的那些。

凝胶测试夹具

在绽放强度测试中，需要使用某些固定装置和附件。探头和凝胶样品瓶在材料和尺寸方面具有准确的规格。亚博网站下载Mecmesin提供的凝胶行业夹具符合ISO 9665，BS757，AOAC 1985和GME标准。

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