对于水果和蔬菜，在评估功能性能或成熟度时，质地是重要的质量指标。可以对新鲜水果和蔬菜以及经过收获后加工和治疗程序进行此质地评估。该测试对于确保消费者收到具有预期的质地特性的农产品，无论是脆脆的苹果，成熟和多汁的西红柿还是多汁的橙子很重要。
图1。水果和蔬菜
对于消费者而言，软草莓是不可取的，因此，对感官特性进行连续评估以跟踪质量标准很重要，因此，确定收集作物的最佳时间并创建具有良好一致性的成品。
水果和蔬菜领域的测试方法
蔬菜和水果有不同的纹理，因此有许多纹理测试方法可用于以准确的方式评估其属性。关于新鲜农产品的一些标准消费者描述，包括多汁，酥脆，韧性，硬度，纤维性和用餐。可以确定这些属性，然后可以在生产和处理程序中比较这些属性，以评估纹理差异。一个专门的领域是豌豆质地的收获成熟度，需要使用嫩表。
批量分析
大量分析（图2）可用于对诸如蘑菇和煮熟的土豆等产品进行大量评估；用于制定烤箱设计和批处理优化烤蔬菜；用于切碎的西红柿的完整性测试；用于测量草莓和其他软果，以计算最终产品的完整性；并使用招标表来测试豌豆成熟度或成熟度。
图2。水果和蔬菜的批量分析
压缩
煮熟的土豆的完整性可以通过使用压缩板的变形测试来评估（图3）。这些柏拉图应大于变形样品。当自给自足和实心样品被挤压时，可以轻松评估几种纹理特性，包括可断裂性，弹性和硬度。可以评估种子硬度；可以分析鳄梨的牢固性来评估新鲜度；可以评估煮熟的土豆的软化，以评估其适合果泥生产和捣碎的适用性；多肥仪可用于评估苹果，橘子，甜玉米等的多汁性。
图3。水果和蔬菜压缩测试
挤出（挤压）
挤出测试（图4）适用于确定厚实的果实和果泥的勺子和流动。该测试的申请示例如下：
- 可以优化水果浇头的粘度
- 可以评估蔬菜泥的泵性
- 差异质地在低温蓝光期间，花椰菜小花和西兰花很容易评估
图4。挤出测试
穿透和穿刺
在穿透和穿刺测试（图5）中，可以使用球，小圆柱，锥和针等工具刺入样品表面。此方法模仿咬或咀嚼口中的作用。它决定了水果和蔬菜的牢固性，因此有助于评估其烹饪质量和成熟度。渗透和穿刺测试的一些施用示例包括煮熟的胡萝卜的硬度，浆果的皮肤韧性，使用球形探针进行洋葱鳞茎穿刺测试，并通过Magness-Taylor渗透测定法确定苹果的成熟度。
图5。穿透和穿刺测试
多点穿透
多点分析（图6）可用于确定包含不同颗粒的果酱的设定牢固性。它用于测试单个样本上的不同点，其形式和纹理在区域之间的形式和纹理可能会在很大程度上有所不同，以确定成熟度，凝胶强度和牢固性等特性。多点分析的一些应用示例包括确定水果果酱的固定特性，煮熟后豆豆的牢固性以及煮熟的豆类的皮肤韧性。
图6。多点渗透法
剪
剪切测试的应用示例（图7）包括通过西兰花进行切片以估计最终的烹饪质量；通过苹果切片剪切，以评估它们的清脆性，以此来衡量新鲜度；确定香蕉的咬合特性；测量马铃薯块茎的牢固性，并评估沿芦笋茎长度的咬合力的横截面差异。
图7。剪切测试
折断，弯曲和打破
可以通过三分弯曲测试来测量其弯曲性能来确定蔬菜的脆度和新鲜度（图8）。
图8。快照，弯曲和休息测试
三点弯曲测试的一些例子包括测量芦笋的弯曲特性，以在存储过程中评估其新鲜度，以及通过测试骨折测量芹菜的新鲜度，这是作物收获的理想选择。
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