粒子和快餐的纹理特征非常重要,作为质量指标
某些食品,如谷类和谷类,包括大米、面食和豆豆,在消化前需要煮熟,所以它们必须同时有正确的原型纹理和正确烹调指令,以产生良好的纹理后才能被视为高质量成品
零食纹理复杂,常由谷类和谷类组成消费者期望零食易碎性强, 产品中缺失这些属性被视为低质量或过期零食
北美大米处理器大都依赖某种网梅系统评估产品一致性(图1)。
图1北美各大米处理器使用某种Mecmein系统测量产品一致性
谷仓段测试方法
粒子纹理评价断裂性能需要捕获快速变化或高频响应
可高效实现多测试系统样本速率为16,000分零食差异很大, 不同形式需要不同的测试方法
批量分析
批量分析快速简单常用测试快餐方式,因为它能用最小复制量测试大样本尺寸修改版Kramer Shear单元格(模型CS-2)用于批量分析模型特征为稀薄刀片和小网格开口,便于测量小粒子和小粒子
批量分析时,样本用体积或重量加载,最大或峰值力应用以在几秒内获取结果
Kramer Shear测试结果(图2)与传感器板获取的纹理解释完全一致坚固面条、硬盘和比较白稻和棕米可以通过批量分析实现
图2大米批量分析
压缩
产品坚固性与粘性可以通过压缩并收回板材来评价
透视性能分析 stark产品烹调时释放 stark烹调时间意大利面推荐基于其坚固性利用压缩测试(图3)可以比较整面面对白面的软性并分析粘性
图3压缩测试面
渗透穿孔
多类零食从薯片到饼干的难易性可以通过渗透和穿孔测试评价在这一技术中,检测器插入产品中直至断裂或断点(图4)。
可使用这一技术评价零食的敏捷性及其打包能力在转口期间受损
图4渗透穿孔测试
松动、弯曲和破解
松软和易碎点心可以通过破解测试评估使用这种方法测量峰值和采样点与断裂点之间的距离(图5)。
最理想的是样本先弯曲这种方法可用来比较淡化产品和新鲜产品,评价快餐结扎和分析快餐结实和难易性
图5松动、弯曲和断裂测试
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