与其他食品行业相比,甜品行业是一个独特和多样化行业,它涉及各种纹理食品技术员设计这些不同的纹理以满足市场期望并满足消费者需求多配方和素材开发独特纹理,这些产品的可用性帮助生产各种调料产品(图1)。
图1填充项
生产这些调料项目时,必须获取正确的纹理一致性,但当不同成分合并或制造方法修改以提高新产品或终端产品质量时,这可能会证明是一个挑战性前景换句话说,美食部门持续提高带来风险,因为产品可能达不到期望质量标准或可能达不到市场期望为了克服这些问题,开发出数项技术
批量分析
线程小粒子和其他染色体大度测量时,可获取更准确的结果批量分析图2适合测量饼干块、梅林格、honeycomb和其他调色素成份,并可用于压缩测试麦球嵌入
图2批量分析
压缩
压缩测试(图3)可用于对软糖和棉花糖进行纹理剖析,提高一致性并配制平板糖
图3压缩测试
振荡式
反推法(图4)适合确定半固体、粘合物和粘结液流、一致性和厚度有可能用自己的打包测试产品方法可用于:
- 完全脂肪和低脂肪巧克力传播比较
- 评价填充物各种配方
- 强力测试carmel过程指示
图4扰动测试
渗透和穿孔
渗透穿孔测试(图5)可用于:
- 判断内硬填充有软中心
- 穿透fee碎片判定粘性硬性
- 评估易碎性 和破解特征 精密糖果
图5渗透穿孔测试
多点渗透
多点渗透测试(图6)可用于:
图6多点渗透测试
剪切器
剪切测试图7切片以确定剖面平均硬性交叉样本可用线片切穿线片仿真切牙作用特征如咬强、温柔、烹调质量和强硬性都得到评估产品纹理差异通过切取整个样本来确定剪切测试可用于:
- 评估甘蔗涂层的冷淡性
- 判定点染条剖面
- 通过nougats切片评价配方变化
图7剪切测试
松动、弯曲和破解
三点弯曲法(图8)适合测量表型或大条抽取物断裂强度方法可用于:
- 测量断裂强度像巧克力条
- 确定弹性或快快快条形产品
- 测量薄荷和平板形糖果和糖果的咬断特性
图8松动、弯曲和破解
紧张状态
张力测试(图9)可用于判定带口香糖弹性样本允许伸展到最弱点破解量化弹性和阻抗特性伸展口香糖评估其扩展性是紧张测试的另一个例子
图9紧张测试
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