通过分析化学改善食品质量

食品行业的人们如何判断即食新鲜农产品（如包装沙拉）的质量？

值得注意的是，他们只是看一下它 - 这对吃东西的安全性并未告诉他们。

由欧盟委员会资助的一项倡议（称为Quafety）旨在通过与行业合作开发新的诊断工具包来改善这种情况，以评估微生物污染并确定保质期。最终结果将是最大程度地降低消费者的食品安全风险，同时提高产品质量。

Quafety倡议的一部分涉及使用分析技术研究沙拉叶和水果的香气，以更好地了解它们与产品质量的关系。

加的夫大学和标记之间合作的最初动机是什么？

这是很长的路要走！在1990年代末/2000年代初，我参加了由Agilent Technologies领导的研讨会，Markes主管Elizabeth Woolfenden在该研讨会上进行了有关热解动（TD）的演讲。这导致我在2004年使用热解吸进行了一个小型项目，这一积极的经验最终导致了质量的共同参与。

您的研究项目在Quafety中的作用是什么？

在整个质量计划中，我们的项目是“过程控制”的工作包2的一部分，该项目旨在为哈密瓜瓜和火箭开发营养和功能质量的标记。我们在包装中的具体作用是评估VOC收集方法，以及VOC配置文件如何提供此类标记并与我们的合作伙伴的其他措施相关联。

为什么选择瓜和火箭作为测试产品？

之所以选择瓜和火箭，是因为它们是大多数即食（水果）沙拉中的成分，因此代表了很大一部分市场。

还有谁参与？

在工作包中，我们与意大利的福吉亚大学，葡萄牙的葡萄牙天主教大学和两家公司合作 - 在英国加的夫，英国加的夫和努维弗鲁特的道路上，兰特里斯特的国际商品是国际。此外，我们对雅典农业大学和意大利米兰大学进行了实验，这些大学也是Quafety财团的一部分。

设置项目时，您对仪器有什么要求？

Quafety项目中用于VOC分析的仪器需要几个功能来确保成功：1）需要坚固，容易且能够在欧盟不同地点进行现场进行样本收集；2）样品需要稳定且可稳定；3）需要自动化的GC – MS过程；4）它应该能够覆盖广泛的浓度范围；5）它应该具有高灵敏度。

为您的项目使用标记的热解动器的优点是什么？

热解吸（TD）涉及将机载蒸气采样到吸附剂包装的管上。然后将它们加热以释放收集的挥发物，然后再通过气相色谱仪将各个组件分开，然后通过质谱检测。

只有使用TD管和仪器满足所需的功能：在TD管上进行采样非常容易且坚固；样品在管子上稳定，可以运输和/或存储；仪器允许自动采样；（由于重新收集样品的选择）能够应对浓度范围非常宽。

那检测器呢？

在检测器方面，我们希望用可以以更高灵敏度提供直接定量的仪器来代替现有的基于四极的仪器。通过使用标记的形式使用飞行时间的质谱法来提供。板凳。这给了我们在四极杆上选定的离子监测的敏感性，但具有在整个质量范围内获取光谱的能力，而不仅仅是一组选定的离子。这使识别非目标化合物或“未知数”变得容易得多。

在定义测试方案时，TD和TOF仪器的生产率和分析特性对我们有好处 - 基本上，如何对每种类型的食品（无论是水果还是蔬菜）进行分析。

到目前为止，您的项目的结果是什么？

Our results featured at more than half a dozen scientific meetings and a similar number of business events such as Agilent’s 2014 Food & Environment MS event in Liverpool, FruitLogistica 2015 in Berlin and the 7th European Short Course on Quality and Safety of Fresh-Cut Produce in Cardiff. Our work was highlighted in trade meetings of, e.g. the British Herb Trade Association, Campden BRI and at Markes International. It has also been the subject of an interview for SelectScience and a webinar on Separation Science.

该行业对我们的工作充满了兴趣，这导致了一家英国主要的新鲜水果和沙拉生产国的项目，以及与当地公司共同项目的研究委员会资助。

科学文献中已经发表了有关削减大小和储存时间对瓜VOC谱的影响的结果。总体而言，我们预计将发表大约十篇文章 - 已经提交了一篇文章，目前正在准备其他几篇文章。yabo214

关于CarstenMüller博士

25年来，我一直对气味的化学反应感兴趣，或者我们有时喜欢指的是“花束”。最初，对于我的硕士学位在德国的论文，我一直在研究德国海水中石油碳氢化合物的分布，因为它们有可能影响rag虫的生殖行为。1997年搬到加的夫后，我首先开始与Lynne Boddy教授进行真菌互动，随后与Hilary Rogers博士进行了项目，从Cut Flowers和Harvest进行了VOC。同时，与我的博士一起student, now Dr Eleanor Kean, we expanded the methods for data-processing of VOCs in a project on otter spraints, which have since allowed me to drill down into the data and derive a much clearer understanding of the volatile compounds contributing to the ‘bouquet’.