使用杰姆过程控制系统水分,脂肪和蛋白质分析肉类生产

肉类产品,如家禽、牛肉和猪肉加工和在食品工业生产满足高产的要求。公司必须确保他们生产的产品满足消费者的需求,也在经济上可行的,这样他们可以提供给客户以有竞争力的价格。

生的和熟的三个最重要的组件产品包括蛋白质、脂肪和水分。公司是否正在测试脂肪含量进程内,蛋白质的肉类,或水浓度的最终产品,不准确的测试这些成分不仅会减少收益,但也会导致重大损失的钱。

过程控制系统

为了克服这些问题,杰姆开发了三个专业系统等过程控制ProFat肉分析器,肉Trac分析仪,Sprint蛋白分析仪。ProFat肉分析器是一个完整的脂肪、水分、和蛋白质系统为原料肉和混合设计;肉Trac系统可以评估脂肪和水分在传入的原料肉和成品;和Sprint蛋白分析仪可以评估任何食物产品真正的蛋白质。每个系统是提高产量和开发维护的易用性和低成本。所有三个分析器使用授权采用AOAC公认的技术对肉类产品和数据管理系统满足任何LIMS或审计的要求。

生产的生肉

杰姆的ProFat肉分析仪(图1)是一种高度精确和简单易用的系统开发过程和质量控制测试生肉类和家禽。它能够检测脂肪、蛋白质和水分使用一种算法对蛋白质和脂肪的含量和水分AOAC-approved技术直接分析。

系统不需要任何校准或几分钟内手工计算和分析。这也是简单的和持久的,因此可以利用行。ProFat肉分析仪适用于验证和维护在线设备如x射线和近红外光谱。app亚博体育表1显示了ProFat牛肉和鸡肉,结果分析。

图1所示。ProFat肉分析仪

表1。ProFat结果分析

牛肉

示例#	水分参考	水分的结果	错误	脂肪的参考	脂肪的结果	错误	蛋白质参考	蛋白质的结果	错误
1	45.8	45.4	0.4	41.4	40.9	0.5	11.9	12.8	0.9
2	43.2	43.0	0.2	44.6	44.3	0.3	11.8	12.1	0.3
3	43.8	43.9	0.1	43.4	43.5	0.1	12.5	12.3	0.2
4	42.1	41.8	0.3	46.1	45.7	0.4	12.4	11.8	0.6
5	45.3	45.0	0.3	42.0	41.6	0.4	12.9	12.7	0.2
6	46.2	45.7	0.5	41.1	40.4	0.7	12.3	12.9	0.6
7	42.7	42.7	0.0	44.9	44.9	0.0	12.0	12.0	0.0
8	46.6	47.0	0.4	39.4	39.9	0.5	13.3	13.1	0.2
9	41.5	41.6	0.1	46.4	46.5	0.1	11.8	11.6	0.2
10	44.3	44.5	0.2	42.6	42.9	0.3	12.7	12.4	0.3
平均	44.2	44.1	0.1	43.2	43.1	0.1	12.4	12.4	0.0

鸡(MSC / MDC)

示例#	水分参考	水分的结果	错误	脂肪的参考	脂肪的结果	错误	蛋白质参考	蛋白质的结果	错误
1	63.3	63.5	0.2	20.8	20.7	0.1	12.6	12.6	0.0
2	63.2	63.0	0.2	21.1	21.3	0.2	12.9	12.5	0.4
3	63.7	63.5	0.2	21.1	20.6	0.5	12.5	12.6	0.1
4	63.8	63.4	0.4	20.8	20.7	0.1	12.4	12.6	0.2
5	62.9	63.6	0.7	21.2	20.6	0.6	12.7	12.6	0.1
6	63.8	63.7	0.1	20.2	20.7	0.5	12.8	12.6	0.2
7	63.7	63.3	0.4	20.8	20.8	0.0	12.6	12.5	0.1
8	63.5	63.7	0.2	20.9	20.7	0.2	12.5	12.6	0.1
9	62.4	62.7	0.3	21.4	21.7	0.3	12.3	12.4	0.1
10	64.0	63.0	1.0	20.1	21.1	1.0	12.5	12.5	0.0
平均	63.4	63.3	0.1	20.8	20.9	0.1	12.6	12.6	0.0

生产原料和成品

杰姆的肉Trac(图2)是一种先进的核磁共振系统分析肉类产品的能力。它结合了一个复杂的核磁共振磁体脂肪分析与智能涡轮微波固体和水分分析进程内的产品,引入的生肉,和成品。更精确的比FTNIR和近红外光谱系统,肉Trac肉类产品使用授权采用AOAC公认的方法。

友好的用户界面创建在几分钟内完成的结果。此外,该系统集成了完整数据管理导入到一个LIMS网络。肉Trac分析仪也无需有害的玻璃器皿和溶剂通常需要通过引用技术。

后一种方法已经被开发出来,这个过程只需要3样品和一个小时容易改变纹理,颜色、粒度、成分或者对结果没有影响。这意味着没有昂贵的调整。

图2。肉Trac分析仪

类似于肉Trac系统,Sprint蛋白分析仪(图3)使用一个AOAC-approved方法和自动化,提高了染色方法,自1970年以来已被证明是有效的。

自从Sprint蛋白质直接计算,它不需要任何校准或计算与凯氏和燃烧的方法,也不是受添加剂和其他NPN型分子。表2显示了肉Trac和SPRINT结果分析生鸡肉和牛肉混合牛肉,肉浆,香肠,和牛肉干。

图3。Sprint蛋白分析仪

表2。肉Trac和Sprint的结果分析

生鸡肉和牛肉混合

示例#	水分参考	水分的结果	MoistureError	脂肪的参考	脂肪的结果	脂肪的错误	蛋白质参考	蛋白质的结果	ProteinError
1	63.22	62.99	0.23	17.5	17.5	0.0	13.38	13.32	0.06
2		62.92	0.30		17.6	0.1		13.65	0.27
3		63.07	0.15		17.3	0.2		13.47	0.09
4		63.11	0.11		17.4	0.1		13.88	0.50
5		62.90	0.32		17.5	0.0		N /一个	N /一个
平均		62.99	0.23		17.5	0.0		13.58	0.20

肉浆

示例#	水分参考	水分的结果	MoistureError	脂肪的参考	脂肪的结果	脂肪的错误	蛋白质参考	蛋白质的结果	ProteinError
1	56.53	56.23	0.30	26.5	26.7	0.2	8.42	8.46	0.04
2		56.44	0.09		26.2	0.3		8.35	0.07
3		56.36	0.17		26.6	0.1		8.42	0.00
4		56.73	0.20		26.7	0.2		8.44	0.02
5		56.65	0.12		26.4	0.1		8.50	0.08
平均		56.48	0.05		26.5	0.0		8.44	0.02

香肠

示例#	水分参考	水分的结果	MoistureError	脂肪的参考	脂肪的结果	脂肪的错误	蛋白质参考	蛋白质的结果	ProteinError
1	64.27	63.72	0.55	14.7	14.9	0.2	15.79	15.85	0.06
2		63.70	0.57		14.8	0.1		15.74	0.05
3		63.88	0.39		14.6	0.1		15.95	0.16
4		N /一个	N /一个		N /一个	N /一个		15.86	0.07
平均		63.77	0.50		14.8	0.1		15.85	0.06

不平稳的

示例#	水分参考	水分的结果	MoistureError	脂肪的参考	脂肪的结果	脂肪的错误	蛋白质参考	蛋白质的结果	ProteinError
1	28.23	28.66	0.43	11.3	11.3	0.0	35.76	35.53	0.23
2		28.18	0.05		11.1	0.2		36.56	0.20
3		28.48	0.25		11.2	0.1		35.71	0.05
4		29.14	0.91		11.6	0.3		34.49	1.27
5		N /一个	N /一个		N /一个	N /一个		35.04	0.72
平均		28.62	0.39		11.3	0.0		35.47	0.29

杰姆的专利iTag解决方案取代有毒化学物质和复杂的天然气管道和管利用与其他技术。测试可以很容易地由新手技术人员,和结果可以快速记录和存储在未来使用。

方法开发

Sprint蛋白质和肉Trac系统遵循相同的协议,用于创建新技术。3 - 8样本检查通过利用一种建立的参考分析。每一个参考样本是在相应的杰姆系统测试了三次,进而将产生一个线性相关曲线。最具代表性的点被选择后的曲线,该技术被认为是完整和实时分析做好准备。

ProFat技术发达的身份代码下的肉的类型分析。可以测试通过输入源混合,比例,减少每个产品被应用到系统中。然后,介绍了添加成分的数量。虽然不需要参考数据,它可以用来确保结果准确。

样本然后从杰姆获得客户和集成在杰姆的实验室。蛋白质分析,是采用凯氏技术作为参考测试,而水分和脂肪的结果,迫使烘箱干燥和索氏提取方法是利用参考测试,分别。

结论

肉Trac分析仪、Sprint蛋白分析仪和ProFat肉分析仪设计产生精确的脂肪,蛋白质,水分值在短时间内。系统可以很容易地评估进程内的样本,传入的生肉,成品。他们是准确的和提供数据,类似于精密参考方法。

这些信息已经采购,审核并改编自CEM公司提供的材料。亚博网站下载

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