巧克力市场绝对最大零食市场之一巧克力制造公司面临更高压力满足客户期望并适当产生水分和脂肪可可豆处理中的每一步必须调控脂肪、水分或两者并用,以确保适当的研磨、分级和按键添加成份、豆源变化、烧烤和数项其他变量可导致最终产品变化,消费者和供应商需要保持一致性
液态生产者需要保持正确的水分或冒出产品有味缺陷或高粘度和迫切性需要需谨慎控制以生成可可粉或蛋糕精确脂肪水平制造过程有几步子 精确测试水分和脂肪然而,大多数产品无法处理产品范围以及该行业所经历的变化
CEMFAST轨迹分析火药和低水分水分产品水分,同时从0-100%测定脂肪
带FAST轨迹从CEM, 脂肪和水分可精确快速测试不同生产层次和任何材料
TD-NMR能力不仅是可用最精确方法,还可以测试酒类、粉状或成品中的脂肪和水分通过对分子级全样本的研究 并不只是表面 实时结果得到保证与典型NIR系统相比,NMR从不需要校准消除结果漂移的可能性并节省工具寿命时间
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FAST轨迹
FAST轨迹系统是CEM开发的高级NMR系统,可同时研究脂肪和水分,精确测试产物整个可可生产过程FASTTrac是唯一商业上可用使用NMR磁铁对粉料、生豆、酒类和成品可可粉同时分析脂肪和水分的系统
FASTTrac使用正式AOAC技术处理奶制品,比FTIR、NIR和FT-NIR系统独立学习精度与长参考法相同,FAST track提供二分以下结果,快速实现实时生产调整,提高产量或开发增强配方
也无需参考技术所需的危险溶剂或玻璃件也不需要昂贵标定以保持精度方法生成完成后,进程只取三次样本和一小时,改变颜色、源码、粒度、添加物或纹理对结果没有影响,结果随时间变化不变
密钥特征
FAST轨迹关键特征如下:
- 2分钟分析使用新QuikPrepTM技术快速采样调节
- IMFTM技术(不受干扰水分测定),不论脂肪富集度如何,可靠水分测定
- 精确性可与标准方法比较
- 比较国家清单报告时更加精确和强健
- 校准简单生成,对添加物、样本颜色和粒度不敏感直观软件和易用触屏接口
结果分析
结果显示于表1
原可可豆
| 样本# |
运动参考 |
运动效果 |
运动错误 |
肥引用 |
肥结果 |
肥错 |
| 一号 |
7.22 |
7.24 |
0.02 |
44.97 |
45.10 |
0.13 |
| 2 |
7.17 |
0.05 |
44.68 |
0.29 |
| 3 |
7点30分 |
0.08 |
45.42 |
0.45 |
| 4 |
7.26 |
0.04 |
45.19 |
0.22 |
| 5 |
7.18 |
0.06 |
44.72 |
0.25 |
| 平均数 |
7.23 |
0.01 |
45.02 |
0.05 |
可可粉末
| 样本# |
运动参考 |
运动效果 |
运动错误 |
肥引用 |
肥结果 |
肥错 |
| 一号 |
5.94 |
590 |
0.04 |
11.25 |
11.35 |
0.10 |
| 2 |
5.92 |
0.02 |
11.31 |
0.06 |
| 3 |
5.94 |
0.00 |
11.24 |
0.01 |
| 4 |
5.93 |
0.01 |
11.34 |
0.09 |
| 5 |
5-91 |
0.03 |
11.26 |
0.01 |
| 平均数 |
5.92 |
0.02 |
11时30分 |
0.05 |
可可酒类
| 样本# |
运动参考 |
运动效果 |
运动错误 |
肥引用 |
肥结果 |
肥错 |
| 一号 |
2.65 |
2.58 |
0.07 |
南桥市 |
53.47 |
0.08 |
| 2 |
2.59 |
0.08 |
53.52 |
0.13 |
| 3 |
2.56 |
0.09 |
南桥市 |
0.00 |
| 4 |
2.64 |
0.01 |
53.42 |
0.03 |
| 5 |
2.63 |
0.02 |
53.51 |
0.12 |
| 平均数 |
2.60 |
0.05 |
53.46 |
0.07 |
方法开发
上头FAST轨迹依赖引用化学开发方法,所以每一种方法都与引用值本身相关三到八类样本代表不同的脂肪和水分水平,用FAST轨迹三重分析,比照参考值构建线性相关曲线最有代表性点一经确定,方法即完全并准备即时分析
下表样本从CEM客户收集,方法由CEM实验室生成脂肪和水分结果分别使用Sexhlet提取和强制烤箱烘干每种样本都用三重测试,以确保精度
结论
FAST轨迹精确精确判定生豆、可可粉、可可黄油和酒中的水分和脂肪含量系统生成精确结果而不考虑颜色或组成变化的能力使FASTTrac成为巧克力生产所有阶段的正确选择
关于CEM公司
CEM公司以创新为基础,接触多行业和科学学科协会帮助先驱微波化学领域,并长期以来通过出版物和奖项因它在这方面的专门知识而获得承认。
超过35年来,CEM一直在设计开发实验室仪表和科学方法(包括微波技术和非微波技术),供世界大公司、知名研究机构和大学使用。
CEM全球最大微波实验室系统提供商并售出35,000多系统公司还拥有全世界最大组合微波技术专利300多项分公司分布在英国、法国、德国、意大利和日本,分公司分布在50多个国家
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