橄榄油的气相色谱和质谱分析

在食品行业，食品分析对QC目的，产品和材料的真实性，以及品牌知名度至关重要。亚博网站下载GC和高分辨率TOFMS的组合提供了与通过单独的分析物的隔离复杂矩阵内在两个质谱和色谱分辨率前所未有的质量精度可靠的分析物的确定。

本文讨论的这些分析工具的香气和风味的非针对性的挥发性分析中的应用分析物从单一制造商处获得目前在市售的光，特级初榨橄榄油的样品，用LECO'S的ChromaTOF-HRT软件进行数据分析。

实验的程序

该实验由每个样品放入10mL的SPME小瓶中并用隔盖后续密封的吸移2克分析来自同一制造商获得的光和特纯橄榄油。甲二乙烯基苯/ carboxen /聚二甲基硅氧烷纤维用于进行HS-SPME采样。在40℃五分钟各样品的实验涉及的孵育在相同温度下进行25分钟的提取之前。GC-TOF-MS（飞马GC-HRT）条件概述如下表:

质量分数(珀加索斯®GC-HRT)条件
注射	SPME在250°C下解吸2分钟
载体气体	他@ 1.5毫升/分钟
柱子	Rxi-5ms, 30 m x 0.25 mm i.d. x 0.25µm coating (Restek, Bellefonte, PA, USA)
温度程序	2分钟在40°C，提高12°C/min至250°C，保持3分钟
转让行	温度设置为250°C
收购模式	高分辨率，R = 25,000 (FWHM)
质量范围	33-400 M / Z
采集速率	6光谱/ s的
源临时	250°C

采用LECO'S chromat- hrt软件进行数据分析。色谱- hrt软件中的“参考”功能被用作一种选择工具，以识别轻质和特级初榨橄榄油中存在的分析物的差异。分析物在样品中相对于用户指定的参考物的相对浓度是通过这个分析工具计算出来的。

然后对每个分析物峰进行分类，以揭示与参考文献的相关性。根据相对于用户指定阈值的浓度，在样品和参考样品中发现的分析物被指定为“匹配”或“超差”。仅在样品或参考中发现的分析物分别标记为“未知”和“未发现”。

实验结果

LECO的飞马GC-HRT用于表征和由单一制造商获得的光和特级初榨橄榄油样品之间辨别。的ChromaTOF的自动化处理工具被用来鉴定存在这些样品中的分析物。检测到的化合物是萜烯，酮，醛，醇，酯，等等。这些香气和味道的分析物可能有助于深入了解样品的感官特性。

图1是每个样品的TIC色谱叠加图，明显显示出许多差异。然后使用色谱- hrt软件的“参考”特性自动对这些差异进行进一步表征，以确定鉴别样品的分析物，这可能有助于检测食品欺诈。

图1所示。来自同一厂家的特级初榨橄榄油(橙色痕量)和轻橄榄油(绿色痕量)覆盖了具有代表性的TIC色谱图。

在该实验中，光橄榄油用作样品，使用超初榨橄榄油作为参考。标记为“超出公差”或“未找到”的样本中的峰值代表超初榨橄榄油，而“超出公差”和“未知”代表轻橄榄油。图1中所示的A-Cubebene是“未找到”分析物的示例。它是表现出草药异味特性的辛特萜。

在西昌色谱图显示，分析存在的特级初榨橄榄油，但不存在于光橄榄油。图2和3本两个“超出公差”具有低（苯乙醇）实施例和高（庚烷）的浓度，分别相对于所述的参考。苯乙醇与花卉气味特性表示榨橄榄油，而用甜和醚气味特性庚烷所代表的光橄榄油。在这两种情况下，分析物通过用NIST图书馆数据库比较来鉴定，以质量准确度至1ppm的分子和碎片离子。

图2。显示的是苯乙醇，一种表明含有特级初榨橄榄油的“超标”分析物。

图3。庚烷，一种“超出容忍”的分析物，表明轻橄榄油，显示。

结论

研究结果表明，使用LECO的分析工具在表征复杂的食品样品和识别食品欺诈的优势。以前所未有的分辨率和质量精度Pegasus gc-hrt使用其自动数据处理工具，区分和可靠地确定复杂样本矩阵中存在的个体分析物。低于1ppm的质量准确性与图书馆搜索结果吻合良好。

在LECO的的ChromaTOF-HRT软件的“参考”功能是用于差分分析方法的示范光线和特级初榨橄榄油样本之间进行比较，确定样品之间的分析异同。此数据分析方法提供了特征选择功能，以确定存在于每个样品类型的特征的分析物。这些特征的分析物的测定有助于确定食品造假。

此信息已从LECO公司提供的材料中获取、审查和改编。亚博网站下载

有关此来源的更多信息，请访问LECO公司．